یک مثقال ریشه زعفران

زعفران دارای خواص دارویی و درمانی فراوانی است. خواص زعفران سفید مانند آنچه که ما زعفران می‌نامیم می‌باشد، اما ریشه یا همان سفیدی زعفران فاقد ماده‌ای به نام کروسین (عامل ایجاد رنگ زعفران) است. ریشه خواص زعفران را با درصد کمتری در خود دارد، دارای ویتامین‌های B1 ،B2 ،B6 ،C و عناصری از قبیل آهن، منگنز و کلسیم است اما نسبت به کلاله دارای مقدار کمتری از این مواد است. سفیدی زعفران دارای مقدار کمی کروسین است و همین خاطر رنگدهی پایین‌تری دارد.